Pedro Bargero es cocinero y director gastronómico. Cofunda AMALGAMA Gastronómica y lidera TAPÉ Omakase Criollo. Cocina argentina desde el producto, la cultura y la alta hospitalidad.
Se formó en Chila y en Europa al lado de Mauro Colagreco y David Toutain. En 2015 fue elegido por 50 Best entre los 10 mejores chefs sub-30 de Francia. De regreso en Argentina lideró Chila —parte de Relais & Châteaux y de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica— hasta su cierre en 2023.
En mayo de 2026 presentó su primera biografía gastronómica en la 50.ª Feria Internacional del Libro de Buenos Aires.
Hoy su proyecto principal es AMALGAMA Gastronómica, plataforma que fundó junto a Andrés Porcel y Marco Scolnik y que reúne cocina, hospitalidad, investigación y negocio bajo una misma visión. Dentro de AMALGAMA, TAPÉ Omakase Criollo es el corazón de su cocina: una barra para 18 personas donde cocina en vivo y propone un viaje histórico y federal por la cocina argentina. La plataforma también lleva adelante Empanadas Calientes, en Belgrano, y prepara la apertura de Open.
Por fuera de AMALGAMA, Costa 7070 —cocina rioplatense en la costanera porteña— es otro de sus proyectos, y es director creativo gastronómico del Hotel Costa Galana, en Mar del Plata.
Lleva su cocina a eventos en todo el mundo —Osaka, Nueva York, Valencia, Ciudad de México— militando el producto y la cultura gastronómica argentina.
PEDRO BARGERO
Cocinero sin herencia
La cocina es el puente entre el fuego y el agua; allí donde el humo acaricia la memoria y el mar susurra secretos antiguos.
PROYECTOS
AMALGAMA GASTRONÓMICA
AMALGAMA Gastronómica
Plataforma gastronómica fundada por Pedro Bargero, Andrés Porcel y Marco Scolnik, que reúne cocina, hospitalidad, investigación y negocio bajo una misma visión. Desarrolla proyectos propios —de la comida callejera a la alta cocina— y, desde su departamento de Investigación y Desarrollo (I+D), consultoría gastronómica para terceros.
→ instagram.com/amalgamagastro
TAPÉ — Omakase Criollo
La expresión de alta cocina de AMALGAMA: una barra para 18 personas con cocina a la vista, donde Pedro y su equipo proponen un viaje histórico y federal por los sabores, productos y tradiciones argentinas. Mendoza 1437, Belgrano. Reservas para el público general desde febrero de 2027.
Empanadas Calientes
Una ventana a la calle en Belgrano: seis variedades de empanadas, fritas o al horno, con ingredientes seleccionados y el espíritu informal de comer al paso. Mendoza 1437, Belgrano.
→ instagram.com/empanadascalientes.ar
Open
Próximamente. Una gastronomía más libre y espontánea, con un lenguaje propio.
PROYECTOS EN MARCHA
Costa 7070
Cocina rioplatense en la costanera porteña. La unión de la tierra, los ríos y el mar argentino, junto a la bartender Inés de los Santos.
Mar — Cocina Suratlántica
El mar argentino, la costa atlántica, las sierras de Tandilia y la cultura marplatense, en un solo lugar. En el Hotel Costa Galana, Mar del Plata.
Amarra
Cocina experimental federal argentina y canal de streaming gastronómico. Un espacio para co-crear platos y democratizar la gastronomía.
MARCAS Y MEDIOS
Chimichurri To The People
Sabor criollo, libre y sin permiso para nuestra salsa madre argentina. Del producto al ritual: una marca que busca el ADN de cada chimi y su región.
→ instagram.com/chimitothepeople
Aloja — Compañía de fermentos
Kombucha argentina hecha con frutas reales, manos reales y una filosofía viva.
→ instagram.com/aloja.fermentos
Cardumen — Revista de cultura gastronómica argentina
Pensamiento gastronómico en movimiento. Una revista para cuestionar, narrar y cocinar nuevas ideas.
TRAYECTORIA
Chila — Relais & Châteaux
Donde comenzó todo: alta cocina, precisión y la primera búsqueda de una identidad propia. (2009-2023)
