Pedro Bargero Bio

Pedro nació en Mendoza, se crió en San Luis y se mudó a Buenos Aires a los 14 años. Durante su infancia y adolescencia vivió en contacto con la naturaleza, entre sierras, ríos y campos, con mucha libertad, algo que se ve en su cocina. No viene de familia gastronómica, es un cocinero sin herencia, un autodidacta y curioso incansable. Cuando terminó el colegio decidió estudiar Agronomía, no por vocación sino porque su abuelo tenía un tambo y él pasaba sus veranos allí. No funcionó. Se puso a trabajar en diferentes ocupaciones convencionales, fue ayudante de plomería, despachante de combustible, empleado en un patio de comidas. Tenía 20 años y jamás había cocinado. Esa rama era para él un camino impensado, aunque empezó a sospechar una ventaja: la posibilidad de viajar.

Ya en la escuela de cocina sintió que ésta  “le rompió el cerebro”. De golpe encontró no solo una forma de viajar sino una forma de vivir la vida y entender el mundo. Sus primeras prácticas fueron en la Bourgogne en Uruguay, y con ellas el descubrimiento de una profesión. En su búsqueda por seguir creciendo y aprendiendo de los mejores Pedro entró como practicante en Chila –por entonces a cargo de Soledad Nardelli–, donde más tarde fue contratado como panadero. Mientras tanto realizó una pasantía en DOM, San Pablo, Brasil, para poder entender más cómo trabajar el producto local. 

Tras dos años en Chila decidió hacer una experiencia europea que tuvo como primer destino a Francia, bajo la tutela del chef Mauro Colagreco, donde aprendió y siguió profundizando la cocina de producto, la botánica, y el ritmo de un restaurante de primer nivel. Su paso siguiente fue junto a  David Toutain, en un restaurante que recién abría en París. Una cocina de muy alto nivel, donde Pedro creció enormemente como cocinero y persona. Francia lo modificó. En 2015 fue seleccionado por 50 Best como uno de los 10 mejores jóvenes chef sub 30 de Francia.